DESENVOLVIMENTO E VERIFICAÇÃO DA APLICABILIDADE DE PLATAFORMA DE MICROVINIFICAÇÃO EM TINTO PARA USO POR PRODUTORES RURAIS

Os produtores rurais da Região do Noroeste Paulista tem interesse em investir na produção de vinhos artesanais, porém, os custos para iniciar o processo e a falta de informação ainda impedem esta prática. Assim, o trabalho objetivou o desenvolvimento de uma plataforma de microvinificação apta para a elaboração de vinho tinto de uva BRS Violeta (com e sem fermentação malolática) e caracterização físicoquímica (teor alcóolico (% v/v), acidez total (meq/L em ácido tartárico) e acidez volátil (meq/L em ácido acético)) dos produtos elaborados para avaliar a aplicabilidade das etapas executadas na plataforma. Para produção do vinho, construiu-se um reator a partir de balde de plástico atóxico com tampa, registro esfera de PVC, além de outros materiais acessíveis e de baixo custo. Os vinhos com e sem fermentação malolática foram produzidos e os resultados obtidos da caracterização físico-química foram muito similares (teor alcóolico 10,88% v/v e 10,98% v/v, acidez total 61,00 mEq/L e 64,63 mEq/L, respectivamente) e dentro da faixa preconizada pela legislação brasileira. Os resultados de acidez volátil (7,38 mEq/L e 7,50 mEq/L, com e sem fermentação malolática, respectivamente) sugerem que os vinhos apresentam qualidade microbiológica aceitável. Os resultados demonstram que a plataforma de vinificação foi desenvolvida de forma eficiente e pode ser apresentada aos produtores como uma forma artesanal de produção dos vinhos.