AVALIAÇÃO SENSORIAL DE TRÊS MARCAS DE BACON COMERCIAL

Com as recentes demandas para o aumento de produção, aliadas a estratégias de diferenciação de produtos, têm-se observado crescimento pronunciado de produtos industrializados derivados de suínos. No mercado interno o consumo de carne suína ocorre através de produtos industrializados, embutidos e defumados, como o bacon, produto do abate suíno que apresenta sabor e características diferenciadas oriundas das operações de cura e defumação. Assim, o objetivo do trabalho é avaliar a aceitação de três marcas de bacon comercial (A, B e C) através das escalas: hedônica em relação a um conjunto de atributos como cor, sabor, textura, intensidade de sal e aceitação global; e do ideal em relação à intensidade de sal, e também, comparar a aceitação com o teor de sódio descrito na rotulagem. Os resultados obtidos mostraram que as três marcas não se diferiram estatisticamente na avaliação, no entanto a marca A se destacou na frequência de respostas em todos os atributos, e também, quanto à intensidade ideal de sal. Em comparação ao teor de sódio, as três marcas são semelhantes, sendo que A possui o teor um pouco mais elevado.