ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER FORMULADO COM CARNE DE CORDEIRO

Hambúrguer é um produto cárneo industrializado obtido da carne moída de diferentes espécies de animais, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes. Esse produto tem sido requisitado pelos consumidores devido a sua praticidade. O consumo percapita de carne ovina se encontra em último lugar comparada a bovina, aves e suína, isso se deve a diversos fatores como preço, oferta e características sensoriais específicas. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial de aproveitamento tecnológico da carne de cordeiros através do processamento de hambúrgueres e análises sensorial de aceitabilidade comparada a hambúrgueres de carne de outras espécies. O hambúrguer foi avaliado sensorialmente por 21 julgadores semi treinados. Foram realizados os testes de aceitabilidade por meio do teste de escala hedônica de 9 pontos, intenção de compra e índice de aceitabilidade. O hambúrguer obteve boa aceitação para a maioria dos atributos avaliados, sendo considerado como aceito no teste de intenção de compra, revelando um mercado positivo para este tipo de produto.