Elisa Rafaela Bonadio Bellucci | SECA | Galoá Proceedings

Universidade Estadual Paulista

Elisa Rafaela Bonadio Bellucci

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EFEITO DO USO DE NITRATO E NITRITO DE SÓDIO MICROENCAPSULADO EM LINGUIÇA TOSCANA COM ADIÇÃO DE GLUCONO DELTA-LACTONA (GDL) E ÁCIDO ASCÓRBICO
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹
João Guilherme Aparecido Lemes ¹
Eduardo Carità ²
Mariana Alejandra Echala-Barrientos ²
Fernando Vieira Cavalcanti ²
Andrea Carla da Silva Barretto ¹
¹ Universidade Estadual Paulista
² Funcional Mikron Industria, Comércio e Serviços de Produtos Alimentícios Ltda
Vol1,2018 -
97487

Tecnologia de Alimentos

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EFEITO DA ADIÇÃO DE CORANTES NATURAIS SOBRE A ESTABILIDADE OXIDATIVA DE LINGUIÇA TOSCANA COM REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹
Andrea Carla da Silva Barreto ¹
¹ Universidade Estadual Paulista
Vol1,2018 -
97486

Tecnologia de Alimentos

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