Modificações nos compostos bioativos de mini tomates tratados com 1-metilciclopropeno durante armazenamento

Dentre os produtos hortícolas, o tomate é um dos recordistas em perdas pós-colheita devido a grande perecibilidade, necessitando, muitas vezes de tratamentos pós-colheita. Mas, estes tratamentos podem modificar a composição dos frutos, diminuindo compostos de importância nutricional. Dentre os tratamentos utilizados, tem-se a aplicação de 1-metilciclopropeno (1-MCP) que reduz a ação do etileno, atrasando a maturação e senescência dos frutos. Neste contexto, o objetivo do estudo foi analisar os efeitos do tratamento com 1-MCP nos compostos bioativos de tomates.
Mini tomates cv. Sweet Grape (Sakata) provenientes de cultivo em Piracicaba-SP foram colhidos em estádio de maturação laranja-rosado. Os frutos foram divididos em dois lotes, um dos quais foi submetido à aplicação de 1-MCP (SmartFresh) na dose de 500 ppb por 12 horas em ambiente hermeticamente fechado. O outro lote não recebeu 1-MCP (controle) e foi mantido sob as mesmas condições do primeiro. Após os tratamentos, os frutos foram acondicionados em embalagens (tereftalato de polietileno - capacidade 300 g) e armazenados em temperatura constante (±25°C). No primeiro dia após o tratamento e a cada seis dias foram coletadas amostras para análise até completarem-se 30 dias. As amostras foram liofilizadas para então ser analisado o conteúdo de ácido ascórbico por método titulométrico, conteúdo de licopeno por espectrofotômetro, e atividade antioxidante pelos métodos de sequestro dos radicais DPPH e ABTS. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado com três repetições em arranjo fatorial 2x6 com parcela subdividida no tempo. Os dados foram submetidos à ANOVA e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p<0,05).
Os resultados mostraram que o acúmulo de licopeno foi inibido pelo uso de 1-MCP, pois os frutos controle apresentaram maior teor de licopeno aos 1, 6, 24 e 30 dias de armazenamento. Aos 12 e 18 dias de armazenamento, não houve diferenças entre os tratamentos. Os valores variaram de 45,13 a 93,58 e 32,82 a 81,16 µg g-1 de licopeno para frutos controle e tratados com 1-MCP, respectivamente.
O teor de ácido ascórbico foi maior para os frutos tratados com 1-MCP apenas no primeiro dia de armazenamento (32,85mg 100g-1). Aos 6 e aos 30 dias, foi maior para os frutos controle e, nos demais dias não houve diferenças significativas. Também se observou que o teor de ácido ascórbico aumentou para ambos os tratamentos ao longo do armazenamento, provavelmente como consequência do amadurecimento.
A capacidade antioxidante medida por DPPH foi maior para os frutos tratados com 1-MCP aos 1, 6 e 18 dias de armazenamento. Nos demais dias, não houve diferenças entre os tratamentos. Além disso, a capacidade antioxidante diminuiu para ambos os tratamentos no decorrer do armazenamento. Já a capacidade antioxidante medida por ABTS aumentou com o armazenamento para ambos os tratamentos, provavelmente porque este método mensura também a capacidade antioxidante lipofílica, proveniente, em grande parte, dos carotenoides que acumulam com o amadurecimento.
Estes resultados sugerem que o tratamento com 1-MCP diminui o acúmulo de licopeno nos frutos, porém não impacta negativamente o teor de ácido ascórbico e a capacidade antioxidante na maior parte do período de armazenamento.