ATIVIDADE INIBITÓRIA DE EXTRATOS DA CASCA DE PITOMBA E CUPUAÇU ADICIONADAS DE HIDROLISADO PROTEICO DE CASEÍNA BUBALINA SOBRE α-AMILASE

Sabendo que resíduos de cascas de frutas contêm compostos bioativos com atividade antioxidante superior à das polpas e são considerados promissores na produção de farinhas ricas em fibras, este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade inibitória de farinhas de resíduos agroindustriais adicionadas de hidrolisado proteico de caseína bubalina sobre α-amilase. O hidrolisado foi obtido após hidrólise enzimática utilizando bromelina, parcialmente purificada, obtida das folhas da macambira (Bromelia laciniosa). As farinhas das cascas de cupuaçu e pitomba foram avaliadas. O hidrolisado foi adicionado às farinhas nas concentrações de 0,25, 0,50 e 0,75 mg de hidrolisado/g de farinha. Após a adição dos hidrolisado às farinhas, foram elaborados os extratos deixando-os em contato com o etanol a 70% (v/v). As farinhas sem hidrolisados e o hidrolisado também foram avaliados. Logo, foi realizada a atividade inibitória da enzima α-amilase. Todas as concentrações de hidrolisado avaliadas, para o efeito inibitório, foram estatisticamente superiores à farinha sem hidrolisado. A inibição encontrada na farinha de pitomba adicionada do hidrolisado variou entre 16,62 e 26,30 %. Já a farinha de cupuaçu apresentou resultados entre 24 e 44,18 %, apresentando uma maior capacidade de inibição. Os produtos obtidos neste trabalho podem ser potenciais aditivos em produtos alimentícios visando à inibição da enzima α-amilase, contribuindo desta forma, na diminuição da diabetes tipo 2.