CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE ENRIQUECIDO COM SUCO CONCENTRADO E FARINHA DE RESÍDUO DE CAJU

O presente estudo teve como objetivo a caracterização de iogurtes enriquecidos com suco concentrado e farinha de resíduo de caju, produzida a partir da secagem em estufa. Foram elaboradas três formulações de iogurte, variando as concentrações da farinha de resíduo: uma formulação controle sem adição (F1), outra com 1% (F2) e uma com 1,5% de farinha (F3). As análises realizadas incluíram teor de proteína, pH, acidez titulável, lactose, sinérese, sólidos solúveis (°Brix) e parâmetros de cor (L*, a* e b*). Os resultados revelaram que os teores de proteína e pH estavam dentro dos padrões regulamentares para iogurtes, enquanto a acidez lática mostrou boa fermentação em todas as amostras. Observou-se que as formulações com farinha de caju apresentaram menor sinérese, indicando uma maior retenção de água e estabilidade. O teor de sólidos solúveis manteve-se estável entre as formulações, sem diferenças significativas. Esses resultados sugerem que a adição de farinha de caju contribui para a estabilidade e qualidade físico-química do iogurte, sugerindo um potencial para o desenvolvimento de produtos lácteos diferenciados