ANÁLISE E MODELAGEM MATEMÁTICA DO COMPORTAMENTO FÍSICOQUÍMICO DA BANANA PRATA (Musa acuminata) NO PROCESSO DE SECAGEM SOLAR

O estudo aborda a modelagem e análise físico-química na secagem solar de fatias de banana Prata (Musa acuminata) em ambiente semiárido, com o objetivo de caracterizar a cinética de secagem e investigar alterações físico-químicas associadas ao processo. Para tanto, fatias com espessura de 0,5 cm foram submetidas a um secador solar de exposição direta, equipado com coletor solar para maximizar a retenção de calor. Durante o experimento, aplicaram-se modelos matemáticos, como os de Page, Henderson e Pabis, e Midilli e Kucuk, para determinar o modelo mais adequado para descrever o comportamento de secagem da banana Prata. Os resultados indicaram uma curva de secagem com fase inicial rápida, seguida de estabilização, atribuída à difusão de umidade internamente limitada. O modelo de Midilli e Kucuk demonstrou o melhor ajuste aos dados, com elevado coeficiente de determinação (99,89%), evidenciando-se como o mais preciso para prever a cinética do processo. Na análise físico-química, observou-se uma redução expressiva no teor de água, além de aumento dos sólidos solúveis totais (SST) e dos açúcares redutores. Esses resultados comprovam a eficácia da secagem solar como método sustentável e economicamente viável para a conservação de frutas tropicais, destacando seu potencial para a valorização de produtos agrícolas em regiões com alta incidência de radiação solar.