Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Actas del 14 SLACA - Simposio Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos

Diabetes mellitus tipo 2 (DM2) é caracterizado pela hiperglicemia crônica. Evidências destacam que proteínas derivadas de vegetais podem atuar no controle desta hiperglicemia. Objetivou analisar o efeito do inibidor de tripsina isolado das sementes de tamarindo (ITT) sobre o perfil glicêmico em modelo experimental de DM2, e avaliar a interação do ITTp modelo número 56, conformação número 287 (ITTp 56/287) com o receptor de insulina (RI) (PDB ID 4OGA) por meio de análises in silico. No estudo pré-clínico, 15 ratos Wistar foram submetidos a indução do DM2 por dieta de alto índice e alta carga glicêmica (HGLI) por 17 semanas. Em seguida, foram alocados em três grupos (n=5): Grupo DM2 sem tratamento; Grupo DM2 tratado com dieta nutricionalmente adequada; e Grupo DM2 tratado com ITT (1mL de ITT na concentração de 25 mg/kg) por 10 dias. No 11º dia, o soro foi coletado para analisar a insulinemia e glicemia de jejum, além do HOMA-IR e HOMA-β. Nas análises in sílico, foi avaliada a interação do ITTp 56/287 e da insulina com o RI, por simulação de dinâmica molecular. Constatou-se que o grupo de animais tratados com o ITT, apresentou menor concentração de glicemia de jejum (p = 0,0031) e do índice HOMA-IR (p = 0,0432), enquanto tiveram maior valor de HOMA-β (p = 0,0052), em relação aos demais grupos, sem diferença para a insulinemia. Nas análises in sílico, houve interação entre o ITTp 56/287 e o RI, com a presença de aminoácidos, tipo de ligação, e local de interação diferentes ao da insulina. Essa característica hipoglicemiante e de interagir com o RI é observada em outras moléculas bioativas derivadas de vegetais. Identificou-se que o ITT apresenta potencial hipoglicemiante por controlar o estado glicêmico dos animais com DM2 podendo ser explicada por uma provável interação com o RI.