Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Actas del 14 SLACA - Simposio Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos

Mel é um produto apícola que possui diferentes propriedades físicas e químicas por ser produzido a partir do néctar das plantas, sendo dependente da abundância e qualidade das flores existentes na região, além das condições climáticas. O trabalho objetivou avaliar as características físico-químicas de méis de abelhas africanizadas (Apis mellifera L.) produzidos no lavrado Roraimense. Os méis foram coletados de melgueiras durante o período chuvoso da região (abril - setembro 2020) de colmeias manejadas no apiário da Escola Agrotécnica da Universidade Federal de Roraima, região de lavrado. As análises físico-químicas realizadas foram: sólidos solúveis, acidez livre e cor instrumental. O valor de sólidos solúveis foi de 81,2˚Brix; entretanto, não há parâmetro comparativo na legislação brasileira em relação a valores mínimo e máximo para esta variável. A acidez livre foi de 41 miliequivalentes de acidez kg-1; estando de acordo com a Instrução Normativa n° 11 de 2000 que prevê valores menores que 50 miliequivalentes de acidez kg-1. Em relação a cor instrumental, a luminosidade foi de L* 34,18, mostrando coloração escura dos méis analisados refletindo as características de florada da região. A cromaticidade a* apresentou baixo valor na direção do vermelho (a* 0,42), concluindo que os méis avaliados foram influenciados pela cor amarela (b* 11,97). Nesse sentido, pode-se concluir que os méis de méis de Apis mellifera L. produzidos no lavrado Roraimense apresentaram elevados valores de sólidos solúveis comparado a estudos semelhantes no Brasil; a acidez livre das amostras atendeu a legislação vigente; e a cor escura dos méis pode reduzir o valor comercial devido a coloração clara ser mais aceita no mercado mundial.