EFEITOS DO CARBONATO DE CÁLCIO NAS QUALIDADES TECNOLÓGICAS E DE PROCESSO NA PRODUÇÃO DE PANETONES

vol. 4, 2019 - 115845
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Abstract

Estudo do efeito da adição de carbonato de cálcio para o processamento de panetones, visando melhorar aspectos como firmeza, cor, umidade,pH, volume específico e tempo de fermentação.

Programme
12:05 to 13:05 on 11/11/2019
Expo D. Pedro
Institutions
  • 1 Universidade Estadual de Campinas
Track
  • 3. Formulation e processing of food (FP)
Keywords
co-fator enzimático
Tecnologia emergente
carbonato de cálcio