EFEITOS DO CARBONATO DE CÁLCIO NAS QUALIDADES TECNOLÓGICAS E DE PROCESSO NA PRODUÇÃO DE PANETONES

vol. 4, 2019 - 115845
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Resumo

Estudo do efeito da adição de carbonato de cálcio para o processamento de panetones, visando melhorar aspectos como firmeza, cor, umidade,pH, volume específico e tempo de fermentação.

Programação
12:05 até 13:05 em 11/11/2019
Expo D. Pedro
Instituições
  • 1 Universidade Estadual de Campinas
Eixo Temático
  • 3. Formulação e processamento de alimentos (FP)
Palavras-chave
co-fator enzimático
Tecnologia emergente
carbonato de cálcio