Evaluación de los antioxidantes de la pulpa y del extracto etanólico de tuna morada (Opuntia ficus-indica)

A los antioxidantes se les atribuye un rol en la salud humana por sus propiedades preventivas de enfermedades crónico-degenerativas como el cáncer, enfermedades cardiacas y diabetes. La tuna (Opuntia ficus-indica) contiene una elevada concentración de polifenoles, betalaínas y vitamina C, considerada un alimento funcional por su alta actividad antioxidante. El objetivo de este estudio fue analizar los antioxidantes de la pulpa y del extracto etanólico de tuna morada para, de este modo, estimular su aprovechamiento en la industria alimentaria. La pulpa de la tuna fue caracterizada físico-químicamente, posteriormente se determinó el contenido de polifenoles de la pulpa y del extracto etanólico, por método de Folin Ciocalteau, la capacidad antioxidante mediante los métodos de DPPH, FRAP y ABTS, se evidenció la presencia de betalaínas por HPLC y su cuantificación por espectrofotometría. Se obtuvieron valores de 718.98 ± 4.3 y 693.2 ± 4.7 mg de EAG /L, capacidad antioxidante por DPPH valores de 80.26 ± 0.4 y 78.25 ± 0.9 mmol Eq. Trolox/ml; 20.48 ± 0.2 y 17.98 ± 0.3 μmol de FeSO4/g por el método FRAP; 0.98 ± 0.05 y 0.94 ± 0.06 mmol de Trolox/100g por el método ABTS, contenido de betaninas de 439,42 ± 0.3 y 426.71± 0.3 EB/L y de indicaxantinas 262.23 ± 0.4 y 240.95 ± 0.4 EI/L, para pulpa de tuna y extracto etanólico respectivamente. Los resultados muestran que la pulpa de tuna presenta mayor contenido de polifenoles y de actividad antioxidante que el extracto etanólico, los valores son mayores que los de otras frutas como piña, tomate cherry, así como de otros cultivares de Opuntia ficus-indica evaluados en otros países.