TEOR PROTEICO DAS FOLHAS DE DIFERENTES CULTIVARES DE MANDIOCA

A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma fonte energética que desempenha um importante papel na segurança alimentar, sobretudo em países em desenvolvimento. As folhas são ricas em proteínas, vitaminas e minerais, e surgem como uma alternativa para suplementação e enriquecimento de preparações, a fim de dispor benefícios para populações vulneráveis. O objetivo deste estudo foi avaliar os teores de proteína das folhas de mandioca de diferentes cultivares do Rio Grande do Sul. O experimento foi conduzido na área experimental da Universidade Federal de Santa Maria, região central do Rio Grande do Sul – Brasil. As folhas analisadas foram colhidas aos 180 dias após o plantio, período em que a planta está na fase reprodutiva, ou seja, antes da senescência das folhas. Foram analisadas sete cultivares de mandioca: Gema de Ovo; Fepagro - RS13; Vassourinha; Polly; Frita; Preta e Branca e Aceguá. As folhas foram coletadas manualmente, secas em estufa a 55 ºC até peso constante. Após, trituradas e realizadas as análises. O teor de proteína foi determinado pelo método de micro-Kjeldhal conforme descrito pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC). O fator de conversão de nitrogênio utilizado foi 6,25. O teor de proteína encontrado nas folhas apresentou variação entre as cultivares. O maior valor foi encontrado na cultivar Preta e Branca (26,0%) e o menor na Polly (11,0%). O teor médio de proteína das cultivares analisadas foi de 22,3%, demonstrando potencial para utilização como fonte proteica. Estudos demonstram que as folhas são ricas em nutrientes, vitaminas, minerais, chegando a ter 28,0% de proteína bruta, valores semelhantes aos encontrados nesse estudo. As folhas de mandioca apresentaram alto teor de proteína e variação entre as cultivares, podendo ser uma fonte alternativa de proteína para a alimentação humana.