Compostos de defesa e açúcares em tomates cereja de cultivo orgânico e convencional

O tomate, Solanum lycopersicum, é um fruto destinado ao consumo in natura ou para processamento industrial. O cultivo convencional do tomate requer medidas de técnicas especiais pois o fruto e a planta são susceptíveis a várias pragas e doenças, o que leva o uso abusivo de compostos agroquímicos. Tem-se buscado alternativas de produção menos danosas ao consumo e meio ambiente, dentre estas tem-se destacado o cultivo orgânico, incluindo a alegação de que os frutos possuirão maior valor nutricional e funcional. Neste trabalho foi avaliado o efeito do cultivo (orgânico e convencional) no perfil de compostos fenólicos e açúcares de amostras de tomate cereja de cultivo convencional e orgânico. As amostras de tomate foram obtidas no comércio local, as frações de casca, polpa e sementes foram cominutados e liofilizados. Os compostos fenólicos foram extraídos com etanol 80% e o perfil dos ácidos fenólicos livres foi determinado em HPLC-DAD. Os açúcares foram extraídos com água destilada e a identificação dos açúcares (glicose e frutose) foi realizada em HPLC-RID. A composição de açúcares diferiu estatisticamente (p<0,05) entre os tomates da variedade cereja proveniente de cultivo convencional (139 mg.g-1 de glicose e 187 mg.g-1 de frutose) e orgânico (87 mg.g-1 de glicose e 127 mg.g-1 de frutose). Há diferença também entre o perfil de ácidos fenólicos nas amostras de tomate provenientes de cultivo orgânico, contendo o ácido cumárico e os de cultivo convencional o ácido protocatecoico. Na agricultura orgânica as plantas estão sob condições mais adversas o que justifica maior conteúdo de compostos fenólicos que são parte das estratégias de defesa. O menor conteúdo de açúcares pode estar relacionado com o gasto energético para proteção do fruto.