INTRODUÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE MINIMAMENTE PROCESSADO DE HORTALIÇAS DO TIPO FOLHOSAS PARA AGREGAÇÃO DE VALOR DOS AGRICULTORES FAMILIARES DA VILA DE AREIA BRANCA

A produção de hortaliças do tipo folhosas no município de Santa Isabel do Pará, vem crescendo a cada dia com a implantação da agricultura familiar na região, no entanto os mesmos não promovem agregação de valor aos produtos cultivados por eles, para assim impulsionar a competitividade e a incorporação de métodos alternativos de comercialização, além de reduzir perdas de matéria-prima. Com isso o objetivo deste trabalho é a introdução e avaliação sensorial do minimamente processado de hortaliças do tipo folhosas na vila de areia branca para agregação de valor nos produtos processados pelos agricultores familiares da comunidade. Os métodos utilizados foram a aplicação de questionário sócio-econômico para levantamento dos dados, treinamento do processamento mínimo de hortaliças e aplicação do teste sensorial pareado preferência a nível de 5% de significância com 100 avaliadores para determinação da preferência do consumidor entre o minimamente processado e a in natura. Com o levantamento do sócio-econômico observou-se que, 90% dos produtores vendem seus produtos para atravessadores e não tem conhecimento do mínimo processado e 70% tem renda familiar abaixo de um salário mínimo, mostrando a subordinação ainda vivida pelo produtor familiar, para a avaliação sensorial o teste verificou que houve uma preferência da amostra minimamente processada em relação a in natura. Portanto infere-se que, a produção de minimamente processado seria viável para agregação de valor, diversificação da produção e aceitação nas feiras locais.