PRODUÇÃO ENZIMÁTICA DE TRIACILGLICERÓIS DIETETICOS A PARTIR DO ÓLEO DE MACAÚBA (Acrocomia aculeata) EMPREGANDO LIPASES DE RHIZOMUCOR MIEHEI ASSOCIADAS AO MICÉLIO

O aumento das doenças cardiovasculares tem impulsionado a busca por alimentos mais saudáveis, levando à criação de alternativas para mitigar os efeitos de uma dieta desequilibrada. Entre essas alternativas, a modificação estrutural de lipídeos se destaca, uma vez que são amplamente consumidos e relacionados a essas doenças. A síntese de triacilgliceróis dietéticos, que permite a substituição de ácidos graxos de cadeia longa por ácidos de cadeia média, tem atraído atenção por resultar em um menor valor calórico sem comprometer as propriedades nutracêuticas dos óleos. Este estudo avaliou o óleo de polpa de macaúba como matéria-prima para a síntese de triacilgliceróis do tipo MLM, compostos por ácidos graxos de cadeia longa na posição interna e de cadeia média nas posições externas. Lipases associadas a biomassa fúngica, um biocatalisador inovador para essa reação, foram utilizadas no processo. O óleo de macaúba foi analisado quanto à acidez, índice de peróxido e composição de ácidos graxos, conforme a American Oil Chemist's Society. As reações de acidólise com ácido caprílico, em razões molares de 1:6 e 1:9, foram conduzidas com lipase de Rhizomucor miehei associada ao micélio, a 45°C por 24 horas. A incorporação de ácido caprílico foi determinada por cromatografia gasosa. O óleo de macaúba atendeu aos padrões da Instrução Normativa Nº 87/2015 para óleos não refinados, com predominância de ácido oleico. As reações resultaram em incorporações de 17% e 30% de ácido caprílico, indicando que o óleo de macaúba é adequado para a produção de triacilgliceróis dietéticos, com a lipase de R. miehei apresentando resultados semelhantes a outros catalisadores já estudados.