OPTIMIZACIÓN DEL SECADO DE FRUTOS DE MACAÚBA PARA USO INDUSTRIAL

Lapalmeramacaúbaseevidenciadebidoaladiversidaddeproductosderivadosdesusfrutos,especialmentesupotencialeconómicoparalaproducciónde aceite,que puede ser utilizado en los sectores alimentario,farmacéutico y oleoquímico.Sin embargo,su cadena productiva enfrenta desafíos en la poscosecha,especialmente durante el secado de los frutos,lo que requiere el desarrollo de un método de secado a escala industrial.El objetivo de este estudio fue evaluar el tiempo de secado y la conservación de la calidad del aceite de frutos de macaúba sin cáscara.Los frutos se cosecharon,se voltearon,se clasificaron y se almacenaron durante 10 días para aumentar el rendimiento de aceite.A continuación,se pelaron con una despulpadora Scott Tech modeloD80,utilizando un flujo de aire a 60°C con rotación durante 12 horas.El espesor de la capa de frutos fue de0.12 a0.15 m, y la temperatura se monitoreó con registradores de datos distribuidos aleatoriamente.El contenido de humedad se evaluó diariamente en diferentes puntos,con 9 repeticiones de 3 frutos cada una,utilizando el método estándar en un horno con circulación forzada de aire a105 ± 2ºChasta masa constante.La curva de secado se construyó con base en la evaluación del contenido de agua cada 2 horas durante las primeras 24 horas,y luego cada 24 horas.Después de procesar la fruta,se extrajo el aceite,seguido del análisis del índice de acidez y estabilidad oxidativa.Los resultados mostraron una disminución de la velocidad de secado,con una reducción significativa del 60%del contenido de agua en las primeras 24 horas,debido a la reducción de la resistencia a la pérdida de agua,debido a la eliminación de la corteza.No se observaron problemas como el pardeamiento de la pulpa o la acción de microorganismos