CARACTERIZACIÓN DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE PULPA DE FRUTA DE ACROCOMIA PROCEDENTE DE TRES POBLACIONES DE INTERÉS ECONÓMICO PARA USO ALIMENTARIO

Resumen: Las dos especies principales del género Acrocomia son A. aculeata y A. totai, ambas con plantaciones comerciales en expansión y cuyos aceites derivados de sus frutos se producen históricamente de forma extractiva. Tras la extracción del aceite para su consumo in natura en la dieta se pueden obtener coproductos de interés alimentario, como proteínas, carotenoides, flavonoides y, especialmente, fibras solubles, ya que da como resultado alimentos que promueven una buena condición física, bajos en calorías, colesterol y grasas, y deben representar el 20-30% de nuestra ingesta diaria de fibra. Por lo tanto, el presente estudio tuvo como objetivo caracterizar la composición química de la pulpa de una A. aculeata de MG y otra de SP, y una población de A. totai de SP, las tres de interés agronómico. Los valores de proteína cruda, fibra dietética soluble, flavonoides y carotenoides se obtuvieron de la pulpa de 50 plantas de cada masa de A. aculeata y 100 plantas de A. totali. Los valores de proteína bruta encontrados en la pulpa fueron de 6.25% para A. totai y 5.78 y 5.74% para A. aculeata.  Los valores más altos de flavonoides se encontraron en las plantas de la población de A. totai de SP (162.82 mgCE.100g-1), contra 142.45 y 102.60 mgCE.100g-1 para las plantas de los macizos aculeata de MG y SP, respectivamente. En el caso de los carotenoides, los frutos de A. totai mostraron valores muy superiores a los de A. aculeata, es decir, 10,99 frente a 1,46 y 2,26 mg β-caroteno