NASCIMENTO, R.

PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY RED BEET COLORING ON LIPID OXIDATION AND COLOR OF EMULSION-TYPE SAUSAGES

Marise Pollonio ¹ ; Bibiana Alves dos Santos ² ; Natalia M. M. Alencar ³ ; NASCIMENTO, R. ; CAMPOS, T.S. ; Vanessa Messias ¹ ; Thales Leandro Coutinho de Oliveira ⁴ ; Angela flores Granados ; Thales L. C. de Oliveira ⁵

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

⁵ Tecnologia de Alimentos

43725

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

REPLACEMENT OF SODIUM NITRITE BY CELERY EXTRACT AND STARTER CULTURE IN LOW COST FRANKFURTER: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR

PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY RED BEET COLORING ON LIPID OXIDATION AND COLOR OF EMULSION-TYPE SAUSAGES

Coautores(as) (11)

Marise Pollonio

CAMPOS, T.S.

Vanessa Messias

Bibiana Alves dos Santos

Natalia M. M. Alencar

Cláudia Horita

Angela flores Granados

Thales Leandro Coutinho de Oliveira

Maria Teresa Esteves Lopes Galvão

CARRARO, C. I.

Thales L. C. de Oliveira