Giovana Mercali | IUFoST | Galoá Proceedings

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Giovana Mercali

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Degradation kinetics of anthocyanins in acerola pulp during ohmic and conventional heat treatment
Food Processing

Giovana Mercali ¹ ; Débora Pez Jaeschke ² ; Isabel Tessaro ³ ; Ligia Damasceno Ferreira Marczak ⁴

¹ Universidade Federal do Rio Grande do Sul ;

² Departamento de Engenharia Química / Universidade Federal do Rio Grande do Sul ;

³ Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre ;

⁴ Universidade Federal do Rio Grande do Sul / Departamento de Engenharia Química

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Degradation kinetics of ascorbic acid in acerola pulp and pulp serum during ohmic heating: effect of electric field frequency
Food Processing

Giovana Mercali ¹ ; Steven Schwartz ; Ligia Damasceno Ferreira Marczak ; Isabel Tessaro ² ; Sudhir Sastry ³

¹ Universidade Federal do Rio Grande do Sul ;

² Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre ;

³ The Ohio State University, Department of Food, Agricultural and Biological Engineering

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Coautores(as) (6)