PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO NÉCTAR MISTO DE CUPUAÇU COM CAJÁ.

O mercado para bebidas desenvolvidas a partir de misturas de frutas se encontra em uma crescente, principalmente quando se trata de frutas tropicais. A complementação de nutrientes fornecidos pelas diferentes frutas tem como objetivo melhorar as características nutricionais do produto. O presente trabalho tem como objetivo avaliar as características físico-químicas, palatabilidade e aceitação sensorial, para identificar a melhor formulação produzida, de acordo com os ingredientes de composição, sendo - produto 1: água potável, polpa da fruta do cupuaçu, açúcar; produto 2: água potável, polpa da fruta de cupuaçu e de cajá, açúcar, no qual em sua produção foram utilizadas duas formulações de polpas dissolvidas em água (T1: 30% de polpa de cupuaçu e 70% de água; T2: 30% de polpa de fruta mistas composta por 50% de cupuaçu e 50% cajá, diluídas em 70% de água). Houve uma boa aceitação sensorial e intenção de compra na avaliação dos provadores pelo produto, propondo que a bebida elaborada possa apresentar uma fonte de renda adicional aos pequenos produtores da região.