PAMONHADA GOIANA: CULTURA COMO PROCESSO, ENTRE O CAMPO E A CIDADE

A pesquisa aqui apresentada é desenvolvida enquanto trabalho de conclusão do curso em Antropologia Social pela Universidade Federal de Pelotas. É construída tendo por base estudos antropológicos sobre o rural, a alimentação e o consumo e como objeto as relações sociais e identidade cultural referentes a uma prática alimentar presente no estado de Goiás, a pamonhada. O campo de estudo é delimitado por determinadas roças (unidades rurais) de localidades como Aragoiânia, Iporá e Pirinópolis. A partir de um olhar antropológico, opto pela utilização do método etnográfico, especificamente sobre as pamonhadas praticadas em algumas roças estudadas. A pesquisa realizada a partir do método etnográfico se dá a partir da participação direta nas práticas junto às pessoas que as vivenciam. Do alimento à comida, nesse caso do milho à pamonha, o processo (saber-fazer e comer) é definido a partir de um contexto histórico-social, culturalmente marcado. Alguns desses processos, ou mesmo seus resultados finais (as comidas), atuam mais que outros na formatação de identidades culturais. É o caso da pamonhada e da pamonha contribuindo na conformação de uma identidade goiana. Enquanto prática cultural de base rural, a pamonhada atravessa as fronteiras entre campo e cidade, reconfigurando-se nesse contexto. Essa reconfiguração toma várias formas. Se na roça, o ato de comer pamonha é fortemente associado a esse ritual, realizado em grande coletivo, de produção artesanal e consumo farto, na cidade, há variações na matéria-prima (milho com palha, milho separado da palha ou massa já extraída) e naquilo que se realiza coletivamente, podendo também restringir-se ao consumo, com correspondente compra de pamonhas prontas em pamonharias, supermercados, feiras ou junto a vendedores ambulantes. Embora na cidade a pamonha (assim como o milho) seja de presença corriqueira e acessível durante todo o ano, em sua maioria desvinculada da natureza festiva e sazonal que motiva seu consumo no campo, ela não deixa de invocar um imaginário que remete à ruralidade e, consequentemente, à idealizadas “raízes” da tradição. No entanto, no que se refere à pamonhada, o movimento entre campo e cidade não tem sentido único, e é conduzindo o olhar para as transformações geradas a partir da cidade nos processos em curso no campo que esta pesquisa propõe refletir criticamente sobre um ideal de campo, associado a uma suposta autenticidade da tradição e imune às forças da modernização, que desqualifica as mudanças como parte do patrimônio cultural. É, nesse sentido, fundamental tratar a cultura como processo, problematizando o estigma imposto pela oposição entre campo e cidade, rural e urbano, tradição e modernidade. Ainda, na medida que a prática alimentar reflete relações sociais (por exemplo, de gênero) e categorias estruturantes dessas sociedades, cabe observar que estas se transformam, atuando na reconfiguração da cultura, no caso, da pamonhada. Desse modo, cultura e relação social se agenciam mutuamente e estão sempre em movimento. Através da pamonhada, proponho pensar esse processo. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ALVES, Ana Claudia Lima e; ALCANTARA, Nadja Naira Sousa e. Pamonhada, uma referência cultural goiana. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE ANTROPOLOGIA, 27., 2010, Belém. Anais... Belém: 27ª Reunião Brasileira de Antropologia, 2010. CANDIDO, Antônio. Os parceiros do Rio Bonito: estudo sobre o caipira paulista e a transformação dos seus meios de vida. São Paulo: Livraria Duas Cidades, p.67-77, 1987. MENASCHE, Renata. Campo e cidade, comida e imaginário: percepções do rural à mesa. Ruris, Campinas, v. 3, n. 2, p. 195-218, 2010. PAULILO, Maria Ignez S. O peso do trabalho leve. Ciência Hoje, v.5, n.28, 1987. TORALLES, Katia K. Entre cozinhas e quitandas: patrimônio e globalização em Pirenópolis. Dissertação (Mestrado em Antropologia Social) – Programa de Pós-Graduação em Ciências Sociais, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2017.