EDUCAÇÃO ALIMENTAR: VARIANDO A FORMA TRADICIONAL DA UTILIZAÇÃO DA RÚCULA.

Promover a segurança alimentar é a principal função da agricultura para a sociedade. Incentivar os adolescentes aos bons hábitos alimentares, ajudá-los a identificar, mostrar a importância e os motivos pelos quais se alimenta. O presente trabalho teve como objetivo apreender as diferentes formas de utilização da rúcula na alimentação, na formação do técnico em agropecuária em relação à construção do conhecimento acerca da soberania e segurança alimentar em Eirunepé – AM. A atividade consistiu em realizar cardápio variado, na utilização da rúcula e não mantendo apenas a forma tradicional que muitos conheciam na alimentação. A escola é um ambiente propício para a aplicação de programas de educação em saúde, pois a mesma se insere em todas as dimensões da escola: ensino, relações lar – escola – comunidade e ambiente físico e emocional. A adoção de hábitos saudáveis trará melhor qualidade de vida, capacitando crianças e jovens para fazer escolhas corretas sobre comportamentos que promovam a saúde do indivíduo, família e comunidade. As etapas do presente trabalho foram previamente planejadas com a turma, as atividades foram divididas em realização ao cultivo da hortaliça citada e após a colheita, foram realizadas atividades práticas com alimentos utilizando a rúcula. A escolha da hortaliça se deu por curiosidade da turma, pois não é muito conhecida no município. Com um sabor bem peculiar – forte, picante e amargo, a rúcula agrada ao paladar de bem poucos adolescentes, se torna de fácil cultivo e combina com outros alimentos, mesmo que em pequenos níveis, a rúcula apresenta muitos nutrientes, tem baixo teor de gordura e é uma ótima fonte de proteína, apresenta vitaminas A, B, C, e K, além disso, muitos minerais são encontrados nela: ferro, potássio, fósforo, manganês, cobre, zinco e magnésio. Com a utilização da rúcula, foram feitas panquecas utilizando a mesma na massa, tornando uma massa verde de bom paladar sem amargura e de bom sabor, uma bola (torta salgada) de recheio de rúcula com queijo e uma salada agridoce com alface, rúcula, manga, abacate. Como forma de mostrar variedades na alimentação. As atividades educativas promotoras de saúde na escola, em particular a promoção da alimentação saudável (PAS), representam possibilidade concreta de produção de impacto sobre a saúde, a autoestima, os comportamentos e o desenvolvimento de habilidades para a vida de todos os membros da comunidade escolar. No espaço escolar é onde crianças e jovens passam a maior parte do seu dia, as ações de orientação de promoção da saúde constituem importante meio de informação. Será neste espaço que, programa de educação e saúde pode ter grande repercussão, atingindo os estudantes nas etapas influenciáveis de sua vida, realizando escolhas que revelam suas preferências e hábitos alimentares (BRASIL, 2002). A horta é um espaço onde possibilita os alunos de trabalhar de maneira espontânea, auxiliando o professor na construção, à qual será utilizada na aprendizagem e no interesse deles para melhorar sua alimentação resgatando o cultivo da terra, a importância do consumo de alimentos sem a utilização de agrotóxicos. A prática da educação nutricional deve fazer uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos que favoreçam o diálogo junto a indivíduos e grupos populacionais, considerando todas as fases do curso da vida, etapas do sistema alimentar e as interações e significados que compõem o comportamento alimentar. É nesse contexto que o educador assume um papel fundamental, como um mediador que, por meio de estratégias pedagógicas diversas, pode conduzir o escolar para a formação de hábitos alimentares saudáveis (SCHMITZ et al., 2008).