ASSOCIAÇÃO ENTRE O CONSUMO DE ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS E A PRÁTICA DE LEITURA DE RÓTULOS POR ADULTOS DO ESTADO DE PERNAMBUCO

INTRODUÇÃO/OBJETIVOS Nos últimos anos houve um crescimento no processo de industrialização dos alimentos, através da utilização de grandes tecnologias a fim de suprir a demanda mercadológica mundial. O resultado foi um aumento da produção e popularização na sociedade dos produtos alimentícios com alto nível de processamento industrial, ricos em aditivos, conservantes, corantes, sódio, açúcares e gorduras (BRASIL, 2014; FAO; OPAS, 2016; MONTEIRO et al., 2011). A declaração do conteúdo desses produtos se dá através da rotulagem, assegurada por legislação específica e que, acima de tudo, é considerado direito do consumidor, visto que pode proporcionar à população um consumo mais consciente (BRASIL, 2002; 2003; CAVADA et al., 2012; BRASIL, 2013). Considera-se que o hábito de leitura dos rótulos ainda é insuficiente pela grande massa populacional, estando esse cenário associado a fatores como escolaridade, renda, idade e melhor autopercepção da alimentação, o que revela a necessidade de ampliação de atividades de educação alimentar e nutricional para desenvolvimento dessa habilidade (LINDEMANN et al., 2016; CAVADA et al., 2012; SOUZA et al,., 2011). Tendo em vista o cenário acima descrito, este trabalho tem como objetivo associar o consumo de alimentos minimamente processados com a prática de leitura de rótulos por adultos do estado de Pernambuco. MÉTODO Trata-se de um estudo transversal realizado em 13 municípios do estado de Pernambuco no período de 2015 a 2016. A população foi composta por adultos com idade entre 20 e 59 anos moradores de domicílios particulares da área urbana e rural. O consumo alimentar foi investigado através da aplicação de questionário de frequência alimentar adaptado de Furlan-Viebig e Pastor-Valero (2004) ao qual se acrescentou alguns alimentos regionais e no qual foi registrada a frequência de consumo (1 a 10 vezes) em cinco períodos (diariamente, semanalmente, mensalmente, anualmente ou nunca). Para cada categoria de frequência alimentar foi realizado o cálculo do escore de consumo, para cada alimento, com classificação dos alimentos por nível de processamento (minimamente processados, processados e ultraprocessados) conforme o Guia Alimentar para População Brasileira (BRASIL, 2014). Ao agrupar os alimentos de acordo com esses níveis de processamento, tendo em vista que os grupos foram compostos por diferentes quantitativos de alimentos, calculou-se o escore médio para cada grupo para caracterização do consumo alimentar. Para este trabalho foram selecionados os dados referentes ao consumo de minimamente processados. Além disso, investigou-se a frequência de leitura dos componentes dos rótulos: ingredientes e informação nutricional. Para ambas questões, a fim de melhorar a robustez da análise, as respostas foram categorizadas em duas opções: sempre/às vezes e raramente/nunca. Os escores de frequência do consumo alimentar foram descritos sob a forma de mediana e a associação com a variável leitura de ingredientes e leitura da informação nutricional foi através do teste “U” de Mann-Whitnney. Considerou-se estatisticamente significante a associaçãocom valor de p < 0,05. A pesquisa foi aprovada pelo comitê de ética em pesquisa da Universidade Federal de Pernambuco (CAAE: 07803512.9.0000.5208). RESULTADOS/DISCUSSÃO Foram entrevistados 1.066 indivíduos, sendo 62,9% do sexo feminino. A maioria não possuía o hábito de realizar a leitura dos ingredientes (76,3%) e da informação nutricional (80,2%). Considera-se insuficiente o hábito de leitura pela população investigada, tendo em vista o alto percentual de indivíduos que não possuem essa prática. Esse resultado concorda com o pontuado por Lindemann et al (2016), que refere que na realidade brasileira esse hábito ainda não é universal. Destaca-se que o rótulo é um importante instrumento de comunicação entre o consumidor e o produto, sendo fundamental no momento de escolha e compra dos alimentos (CAVADA et al., 2012). Salienta-se que pesquisas mostram que dentre os indivíduos que referem ler o rótulo dos produtos, a maioria se detém a fatores como validade, valor calórico e quantidade de gordura (SOUZA et al., 2011; DAMIAN-BASTIDAS, et al., 2016; LINDEMANN et al., 2016). Pesquisa realizada na cidade de Natal (RN) verificou que dentre indivíduos que referiam consultar o rótulo dos produtos, apenas 16,8% realizava a leitura da lista de ingredientes e 47% da informação nutricional (SOUZA et al., 2011). No presente trabalho foi observado que aqueles que costumavam ler os ingredientes dos produtos tiveram maior escore de consumo de alimentos minimamente processados, quando comparados àqueles que raramente ou nunca liam (p=0,001). Além disso, os que tinham o hábito de ler a composição nutricional também apresentaram maior consumo de minimamente processados (p=0,02). Sugere-se que a preocupação com a melhor qualidade alimentar, demonstrada pelo hábito da leitura, pode ser um fator que leva aos indivíduos leitores a consumir mais alimentos minimamente processados. Ni Mhurchu et al. (2018) encontraram associação positiva entre a leitura do rótulo e escolhas por produtos mais saudáveis. Em contrapartida a esse comportamento, sugere-se que aqueles que se alimentam de forma inadequada apresentam menor preocupação com a alimentação, e por consequência, se importam menos com a rotulagem (LINDEMANN et al., 2016). De acordo com Souza et al. (2011) a prática de verificação da informação nutricional objetivando a realização de escolhas alimentares mais saudáveis está relacionada a fatores socioeconômicos como maior nível de escolaridade e renda familiar. Conforme afirmação por Paulo Freire (1999), a educação promove o despertar crítico e é construtora de autonomia no ser humano. Faz-se importante considerar que a prática de não consulta das informações no rótulo está associada, em grande parte dos casos, ao não entendimento das informações lá contidas, ou seja, a falta de compreensão sobre o assunto, o que reforça a importância de atividades de educação alimentar e nutricional (EAN) que orientem os indivíduos sobre o significado dos elementos contido na rotulagem (SOUZA et al., 2011). A atual Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem, dentre suas diretrizes, a Promoção da Alimentação Adequada e Saudável, que engloba, dentre as estratégias, a associação de atividades de EAN àquelas de regulação de alimentos, o que inclui a rotulagem e a informação (BRASIL, 2013). Além disso, a diretriz chamada Controle e Regulação dos Alimentos confirma a rotulagem nutricional como instrumento de direito à informação, o que fortalece a capacidade de análise e decisão do consumidor, como já referido anteriormente (BRASIL, 2013). Contudo, destaca-se que a atual norma de rotulagem brasileira não favorece o conhecimento do real valor nutricional dos produtos, sendo necessária uma proposta com maior clareza de informações, de modo a atingir maior parte da população, inclusive aqueles com menor nível de escolaridade. Atualmente o Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (IDEC) está propondo à Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) a rotulagem nutricional frontal de advertência, na qual sugere-se a inclusão de selos que indiquem quando há excesso de nutrientes críticos como açúcar, sódio, gordura trans, gordura total e saturada, além da indicação de presença de adoçante. Esse aprimoramento da rotulagem contribui potencialmente para aquisição de alimentos com melhor qualidade nutricional, visto que melhora a compreensão do consumidor de forma a colaborar para escolhas alimentares mais saudáveis, conforme visa a PNAN (MACHÍN et al., 2018; BRASIL, 2013). CONCLUSÃO/CONSIDERAÇÕES FINAIS A prática de leitura dos ingredientes e informação nutricional dos produtos se mostrou como fator associado ao consumo de alimentos minimamente processados, o que reforça que o entendimento de tais informações pode contribuir para escolhas alimentares mais saudáveis e consequentemente com a promoção da saúde e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Tendo em vista o baixo percentual de prática de leitura, salienta-se a necessidade de realização de estratégias de EAN para sensibilização e conscientização quanto ao entendimento e importância da rotulagem, a fim de proporcionar um consumo alimentar mais consciente e incentivar hábitos saudáveis por parte da maioria da população investigada. REFERÊNCIAS BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n° 259, de 20 de setembro de 2002. Aprova o regulamento técnico sobre rotulagem de alimentos embalados. Diário Oficial da União, Brasília, de 23 de setembro de 2002. Disponível em: https://lcqa.farmacia.ufg.br/up/912/o/resoluo_rdc_n_259_2002_-_rotulagem... Acesso em: 09 de mai. 2019. BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova o regulamento técnico sobre rotulagem de alimentos embalados, tornando obrigatória rotulagem nutricional. Diário Oficial da União, Brasília, 17 de dezembro de 2003. Disponível em: https://lcqa.farmacia.ufg.br/up/912/o/resoluo_rdc_n_360_2003_-_informao_... Acesso em: 09 de mai. 2019. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e Nutrição / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.Básica. – 1. ed., 1. reimpr. – Brasília : Ministério da Saúde, 2013. 84 p BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira. 2.ed. Brasília. Ministério da Saúde, 2014. CAVADA et al. Rotulagem nutricional: você sabe o que está comendo? Braz. J. Food Technol., IV SSA, p. 84-88, 2012. FAO; OPAS. América Latina e o Caribe – Panorama da Segurança Alimentar e Nutricional: Sistemas alimentares sustentáveis para acabar com a fome e a má nutrição. 2016. DAMIAN-BASTIDAS, et al. Lectura, uso e interpretación de etiquetas nutricionales en usuarios de gimnasios de Huancayo, Perú 2015. Nutr. Hosp., Madrid , v. 33, n. 6, p. 1410-1417, 2016 . FREIRE. Educação como prática da liberdade. 23.ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra, 1999. FURLAN-VIEBIG, Renata; PASTOR-VALERO, Maria. Desenvolvimento de um questionário de frequência alimentar para o estudo de dieta e doenças não transmissíveis. Rev. Saúde Pública, v. 38, n. 4, p. 581-584, 2004. MACHIN et al. Does front-of-pack nutrition information improve consumer ability to make healthful choices? Performance of warnings and traffic light system in a simulated shopping experiment. Appetite, v.121, p.55-62, 2018. MONTEIRO. 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