Anais do Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados
Anais do XXXIX CONGRESSO BRASILEIRO DE SISTEMAS PARTICULADOS

A batata-doce é uma importante cultura tuberosa cultivada em quase todos os países. É conhecida como uma excelente fonte de energia e de nutrientes na dieta alimentar. Uma das formas de aproveitamento desse fruto para obtenção de um produto de maior valor agregado para diferentes fins é através da secagem do material. O presente trabalho tem como objetivo modelar e simular as isotermas de sorção da batata doce em sistema espumante. Empregou-se o método gravimétrico estático, utilizando-se soluções saturadas de ácido sulfúrico para obter microssistemas com atividades de água na faixa de 0,005 até 0,755, onde foram colocadas amostras do sistema espumante da batata doce às temperaturas de 30, 45 e 60 °C. Para a modelagem dos dados experimentais foram utilizados 9 modelos matemáticos, os modelos teóricos de GAB, BET e Lagmuir e os modelos empíricos de Henderson, Halsey, Iglesias e Chirife, Caurie, Oswin e Chung e Pfost. Os modelos de GAB e Henderson apresentaram a melhor simulação dos dados experimentais, para as temperaturas de 30 e 60 °C, apresentando R2>0,700 e RMSE<1,042×10-5.