ISOTERMAS DE SORÇÃO E PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS DO ABIU (Pouteria caimito)

O abiu (Pouteria caimito) é uma espécie amazônica com abrangência na América do Sul. No Brasil, o consumo in natura deste fruto exótico é mais acentuado na região norte. O objetivo desse estudo é contribuir com a logística de armazenamento do abiu através da determinação de condições ótimas, fornecidas através da análise dos resultados obtidos da modelagem matemática de suas isotermas. Foram utilizados cinco (05) reservatórios herméticos de vidro com soluções de ácido sulfúrico e água, em que as concentrações de ácido usadas foram de 30%, 40%, 50%, 60% e 70%. O modelo de GAB foi o que apresentou melhor ajuste para os dados experimentais das isotermas de dessorção nas temperaturas de 40ºC, 50°C e 60°C (R2 > 0,99 e RMSE < 2,3x10-3). Utilizou-se os parâmetros (Xm,C,K) deste modelo para a determinação do calor isostérico de sorção (??), onde obteve-se um decréscimo acentuado de calor até a umidade de 30%, com valores de umidade quase constantes após este ponto. O abiu apresentou forte tendência a perder conteúdo de umidade no seu estado natural para o ambiente quando condicionado a altas temperaturas. A energia livre de Gibbs durante todo o processo apresenta valores negativos, indicando espontaneidade na dessorção de água.