CINÉTICA E MODELAGEM DA SECAGEM DA PIMENTA BIQUINHO (CAPSICUM CHINENSE, JACQ)

● RESUMO - A secagem consiste no processo remoção de água e este processo pode ser descrito por uma série de modelos semiteóricos. Este trabalho teve como objetivo obter a curva de secagem da pimenta biquinho, com isso ajustar os modelos semiteóricos aos dados experimentais e obter o valor da difusividade efetiva (Def). As curvas de secagem foram obtidas utilizando-se uma estufa a 60°C. Os dados experimentais foram ajustados empregando-se os modelos de Page modificado, Newton, Midilli, utilizando regressão não-linear. Todos os modelos apresentaram coeficiente de determinação (R²) superior a 0,97. Dentre os modelos aplicados observou-se que o modelo de Midilli foi o que apresentou melhor ajuste. A difusividade efetiva da pimenta biquinho foi calculada a partir do modelo difusional de Crank (1975) e apresentou um valor da difusividade de 3,15x10⁻⁹m²s⁻¹. Desta forma, pode-se concluir que para os frutos a secagem pode ser uma alternativa viável na produção de novos produtos, melhorando o desempenho econômico das indústrias alimentícias.