CINÉTICA DE SECAGEM E DIFUSIVIDADE EFETIVA DO ABIU (Pouteria caimito)

O abiu é uma fruta nativa da Amazônia central e da Mata Atlântica. É um
fruto com alto teor de umidade (95,2% b.u.), e, como consequência, baixa energia de ativação (22,62 kJ/mol). Os resultados foram obtidos através da Equação de Arrhenius e a sua linearização, além da determinação dos coeficientes de difusividade efetiva (7,839 -13,255x10-10 m^2/s). Fez-se o ajuste de três modelos para a cinética de secagem nas temperaturas de 40°C, 50°C e 60°C. O modelo de Dois Termos foi o que apresentou melhor resultado para o coeficiente de determinação (R>0,99). Quanto ao comportamento das curvas cinéticas, o aumento na temperatura de secagem gera uma inclinação na curva e uma aceleração na velocidade de retirada de água do produto, evidenciando que a variação da umidade de equilíbrio do abiu atinge um comportamento constante mais rápido em temperaturas mais elevadas de processamento.