Neste trabalho foi estudada a modelagem e simulação de produção e acúmulo de pó no leito de partículas inertes de PEAD no processo de secagem de misturas de polpa de graviola e leite e de polpa de graviola e albumina em leito de jorro, utilizando alimentação intermitente. Os experimentos foram executados segundo dois planejamentos fatoriais completos 2² com 3 repetições no ponto central. Como variáveis independentes foram consideradas a temperatura do ar na entrada do secador e concentração de leite ou albumina na mistura. A partir dos dados de produção, foi encontrado o modelo linear que representava a vazão mássica de pó em função do tempo. Esta equação foi aplicada no balanço de massa para a verificação do acúmulo do material cuja equação diferencial ordinária resultante foi resolvida com a rotina DASSL (Differential Algebraic System Solver). Na análise da simulação, foi constatado que estes modelos, estatístico e diferencial, representam bem a cinética de produção e de acúmulo de pó, respectivamente.