SECAGEM SOLAR DE COENTRO: EFEITO DE PRÉ-TRATAMENTOS

Resumo:. Uma das maneiras de reduzir os efeitos negativos do teor de água nos alimentos é a secagem, processo que proporciona a conservação das propriedades do alimento por mais tempo. A secagem desenvolvida a partir da energia solar é uma estratégia interessante para a região Nordeste, sabendo disso, objetivou-se estudar a cinética de secagem, além de avaliar a influência de quatro tipos de pré tratamento na secagem solar do coentro. O experimento foi conduzido a partir de um Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC) tendo como objeto de estudo aplicação de 4 tipos de pré-tratamento no coentro – parte aérea e caule - antes da secagem. As variáveis de respostas foram: teor de água, acidez titulável, pH, luminosidade, croma e ângulo da matriz. Para a cinética foram aplicados os modelos de Page, Henderson-Pabis e Midili-Kucuk. Para a parte aérea do coentro todos os modelos representam a secagem, enquanto que para o caule, apenas os de Page e Midili-Kucuk.