INFLUÊNCIA DE DIFERENTES CEPAS NA QUALIDADE E NO PROCESSO DE OBTENÇÃO DO DESTILADO DE MEL DE ABELHA

Este trabalho teve como objetivo de caracterizar físico-quimicamente o mel de abelha e avaliar as características físico-químicas das aguardentes de mel de abelha produzidas a partir de três cepas comerciais. De acordo com os resultados obtidos, quanto à caracterização físico-química do mel de abelha, apenas o valor de hidroximetilfurfural está acima dos limites estabelecidos pela legislação brasileira (60,3 (mg/kg). Quanto às aguardentes produzidas por diferentes cepas, todas apresentaram concentração de aldeídos totais acima do permitido pela legislação brasileira (46,80, 35,80, 58,00 mgacetaldeído/100mL AA). Com relação à aguardente produzida pelo uso da cepa Saf-Instant, verificou-se que a soma dos alcoóis isobutílico, isoamílico e n-propílico foi acima do valor máximo estabelecido por lei (409 mg /100mL AA). Com base nos resultados obtidos, as aguardentes produzidas pelo uso das cepas CA-11, Blastosel-gama e Saf-instant necessitam de um período de maturação para serem levadas à comercialização.