TESTE DE COMPARAÇÃO PAREADA ENTRE O KETCHUP DE TAMARINDO E DE TOMATE

As pessoas vêm buscando cada vez mais, receitas alternativas ou adaptadas
com o uso de novos ingredientes que gerem um menor custo e um maior acesso dos
consumidores com menor poder aquisitivo. Muitos estudos compravam que o tamarindo
além de baixo poder aquisitivo, possui características sensoriais e nutricionais notórias,
sendo uma boa opção de matéria prima. Diante disso, o trabalho teve como objetivo
elaboração de um ketchup à base do tamarindo, comparando-o ao ketchup tradicional
sabor tomate. Foram realizados duas formulações para efeito comparativo com tomates
e com tamarindos para a avaliação sensorial, a fim de verificar se havia diferença de
aceitabilidades entre os tratamentos. Foram realizadas as análises microbiológicas de
coliformes fecais, bolores e leveduras nas duas formulações após seu preparo. O
processamento do ketchup seguiu as seguintes etapas: polpa, formulação, cozimento,
homogeneização, concentração para retirada da água livre e distribuídas em porções
para a análise. As formulações foram submetidas à avaliação sensorial, onde a
formulação do ketchup de tamarindo apresentou uma aceitação de 53,37% de um total
de 80 provadores não treinados. Concluiu-se que a possibilidade de uso do catchup de
tamarindo na indústria seria viável na indústria alimentícia, pois ouve aceitação maior
que 50% dos provadores.