GELEIA DE MARACUJÁ ELABORADA COM DIFERENTES ADOÇANTES

O fruto do maracujá tem uma grande importância econômica, podendo ser utilizado de diferentes formas na alimentação, dentre elas, na forma de geleia. O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente e comercialmente geleias de maracujá elaboradas com diferentes adoçantes. O trabalho foi realizado no Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal da Paraíba, Areia-PB, onde foram elaboradas 3 amostras de geleias de maracujá, a 1o com adoçante zero cal, a 2o com açúcar comum e a 3o com adoçante Stevia. As geleias foram avaliadas sensorialmente por 40 julgadores, onde cada avaliador realizou as análises das amostras, avaliando os mesmos parâmetros, quanto á aceitação e intenção de compra. Quanto á escala de aceitação, para a amostra um 25% dos entrevistados não gostaram e nem desgostaram, já para a amostra dois 25% dos consumidores afirmaram que gostaram ligeiramente e na amostra três 20% desgostaram extremamente, no teste de avaliação comercial para a amostra um a maioria dos julgadores comeriam ocasionalmente, já na amostra dois 30% comeriam sempre e na amostra três comeriam ocasionalmente, 35% dos avaliadores. A aceitabilidade foi, mas efetiva para a geleia com açúcar comum, seria interessante o desenvolvimento de formulações de geleia zero açúcar, fazendo uso de outros edulcorantes.