Anais do Encontro Nacional da Agroindústria
V Encontro Nacional da Agroindústria

A indústria de alimentos produz uma gama de resíduos que possuem uma alta capacidade para serem reutilizados. Neste contexto, pode-se destacar a indústria cervejeira. O bagaço de malte é o principal resíduo da indústria cervejeira, onde o mesmo é rico em fibras contendo de 70 a 80% da matéria e apresenta significativos níveis proteicos. A secagem do bagaço de malte serve como uma alternativa para se reduzir os rejeitos agroindustriais que são gerados na produção da cerveja, sendo um ingrediente alternativo que pode ser utilizado na elaboração de novos produtos. Assim, objetivou-se com esse estudo à elaboração da farinha do bagaço de malte, fazendo-se o reaproveitamento de um resíduo da indústria cervejeira, e a avaliação de suas características químicas, físicas e microbiológicas. A farinha do bagaço de malte foi elaborada conforme detalhada do processo de patente BR 10 2019 021104 0. A farinha foi avaliada quanto às análises microbiológicas (Coliformes 45 ºC/g, Bacillus cereus/g e Salmonella sp/25g), químicas (umidade, proteína, lipídeos e cinzas) e físicas (Aa, pH e cor). O produto apresentou características microbiológicas dentro do padrão estabelecido pela legislação como também, uma viável composição físico-química, principalmente pelo seu baixo teor lipídico e pelo alto teor de proteínas.