Anais do Encontro Nacional da Agroindústria
V Encontro Nacional da Agroindústria

O mercado de cervejas artesanais passa por uma mudança que, ainda de forma lenta, vem ganhado espaço a cada dia que passa na preferência dos brasileiros. Assim, o objetivo geral do estudo foi desenvolver uma cerveja artesanal utilizando o fruto da palma desidratada avaliando sua aceitação sensorial. Para a elaboração da cerveja, foram utilizadas formulações contendo 1g/L, 3g/L e 5g/L de polpa desidratada. Também foram avaliadas as características físico-químicas e sensorial das formulações. A variação de pH foi de 3,74 e 3,92. Além disso, a ATT não apresentou diferença significativa a (p≤0,05) entre os tratamentos analisados, das quais a variação foi de 7,65% a 9,15%. Com relação ao teor alcoólico, não houve diferença significativa a (p≤0,05), na qual as cervejas apresentaram em média, 3 % de álcool. Em relação a análise sensorial, de um modo geral, houve boa aceitação considerando que as notas médias atribuídas estiveram entre os termos hedônicos “gostei ligeiramente” a “gostei muito”. Observou-se que só houve diferença estatística (p<0,05) para o atributo Sabor, em que a amostra Controle apresentou a maior média. Assim, os resultados da análise sensorial foram satisfatórios, pois o índice de aprovação foi em torno de 70% para todas as formulações.