Anais do Encontro Nacional da Agroindústria
V Encontro Nacional da Agroindústria

O conhecimento de propriedades como a massa específica são importantes para o dimensionamento de equipamentos e em processos industriais. Assim, o objetivo deste trabalho é determinar a massa específica da polpa de caju em diferentes temperaturas e concentrações (ºBrix) e verificar uma correlação matemática entre esses parâmetros. As análises da massa específica das polpas de frutas foram realizadas em triplicata, nas temperaturas de 10, 20, 30, 40 e 50°C e nas concentrações de 12,4, 10,4 e 8,4 ºBrix, com a ajuda de picnômetro calibrados. Para as leituras de sólidos solúveis foi utilizado o refratômetro portátil modelo RT-30AT. Quanto a modelagem matemática, foi utilizado o modelo polinomial de quatro termos com temperatura quadrática e os ajustes foram realizados pelo método Quasi-Newton por meio de análises de regressão não linear. A massa específica da polpa de caju diminuiu com o aumento da temperatura e com a diminuição da concentração de sólidos solúveis (ºBrix). O modelo matemático proposto se ajustou satisfatoriamente, pois apresentou coeficiente de determinação (R²), superior a 0,9927.