Anais do Encontro Nacional da Agroindústria
V Encontro Nacional da Agroindústria

A goiaba é uma fruta climatérica, possui tempo de vida útil reduzida. Uma das tecnologias que vem ganhando destaque mundialmente é a aplicação de revestimentos comestíveis. Esse trabalho tem por objetivo avaliar a evolução do amadurecimento em goiabas tratadas com os revestimentos comestíveis, contendo amido de batata e amido de milho, através da avaliação das propriedades físico-químicas dos frutos em função do tempo de armazenamento a temperatura ambiente. Os frutos revestidos e armazenados por um período de 25 dias, onde realizou-se analises a cada 5 dias. Analisou-se a perda de massa, sólidos solúveis totais, acidez e pH. Verificou-se que para maioria dos parâmetros avaliados não ocorreu diferença significativa entre o tempo 0 até o tempo 15, a partir de 15 dias de armazenamento os frutos começaram a apresentar amadurecimento perceptível, fato que evidencia a eficiência do revestimento comestível testado na conservação por colheita de goiabas. Considerando as respostas pós colheita a formulação utilizada foi eficiente no sentido de aumentar a vida útil das goiabas por 25 dias de armazenamento a temperatura ambiente.