Anais do Encontro Nacional da Agroindústria
V Encontro Nacional da Agroindústria

O presente trabalho objetivou produzir e caracterizar o extrato aquoso de amendoim obtido por processo de hidratação, utilizando um planejamento fatorial 22 completo e a metodologia de superfície de resposta. O planejamento contou com cinco níveis diferentes, com três pontos centrais totalizando sete ensaios. As variáveis independestes foram temperatura (40, 50 e 60°C) e diferentes concentrações (proporção grão:água). O extrato aquoso obtido foi analisado quanto aos parâmetros de acidez total titulável (ATT) e pH como respostas. O software Statisca 7.0 foi utilizado para análise dos resultados. Constatou-se que o fator concentração apresentou maior influência sobre o comportamento das respostas estudadas.