Anais do Encontro Nacional da Agroindústria
V Encontro Nacional da Agroindústria

O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a distribuição de ar em um secador de bandeja comparando a “bandeja 1” (mais próxima a saída de ar), e a “bandeja 3” (mais distante), avaliando como o escoamento do ar interfere na secagem de alimentos afetando a qualidade desses produtos. A distribuição do ar foi avaliada usando dois tipos de anemômetros (manual e digital), dividindo as bandejas dentro do secador em quadrantes para que se garanta uma maior qualidade nas medidas abrangendo toda a superfície das bandejas. Sendo assim, foram avaliados dados de atividade de água para espinafre secado nesse secador de modo a analisar como a distribuição do ar afeta a qualidade do produto. Dessa forma, averiguou-se que o secador tem distribuição não uniforme aumentando a velocidade da esquerda para a direita e que isso gerou variação das atividades de água do espinafre seco do lado esquerdo para o do lado direito, compreendendo assim como o ar é um componente fundamental e possui grande influência no processo de secagem e possibilita o sucesso desse processo.