Aplicação de boas bráticas de fabricação e manipulação de alimentos em queijarias legalizadas na cidade de Campos dos Goytacazes.

As boas práticas de fabricação (BPF) e manipulação são técnicas eficazes, regidas por leis, empregadas nas empresas produtoras de alimentos com o objetivo do fornecimento de produtos como qualidades, assim como evitar problemas de infecção e intoxicação de origem alimentar. Tais ações devem ser aplicadas em todos os processos de produção das queijarias, desde a recepção do leite, passando por todas as etapas da fabricação dos diferentes produtos até a expedição do produto finalizado. Visto que quaisquer descuidos nas etapas de coleta, expedição, produção podem causar prejuízo a saúde do consumidor, é de suma importância que as empresas adotem essa técnica. O trabalho teve como objetivo realizar cursos de capacitação para produtores, responsável técnico e colaboradores de queijarias legalizadas na cidade de Campos dos Goytacazes com o intuito de conscientizar e capacitar toda a empresa para minimizar os riscos de contaminação por microrganismos patogênicos. Foram realizadas coletas e análises microbiológicas de queijo Minas Frescal antes e depois das visitas para avaliar e comparar os resultados obtidos e ver uma possível melhora nos resultados após a aplicação das ferramentas de BPF nos produtos avaliados. As visitas às queijarias legalizadas ocorreram no início de maio até setembro de 2022, foram registradas todas as irregularidades presentes, desde falhas na infraestrutura até na higiene dos manipuladores, por fim, foi aplicada uma capacitação e sugestão de melhorias a serem adotadas nos estabelecimentos. Após este período de visitas e capacitação, novas análises microbiológicas vêm sendo realizadas em diferentes lotes de queijos para acompanhamento e instrução sobre possíveis medidas corretivas. Com um resultado promissor e relevante, esperamos acrescentar qualidade na produção das queijarias legalizadas da cidade de Campos dos Goytacazes para geração de produtos de qualidade microbiológica e nutricional aceitáveis para a população.