Na produção de açúcar branco, a sulfitação é responsável pela remoção de impurezas promotoras de cor no caldo de cana-de-açúcar. O peróxido de hidrogênio (H2O2) tem sido avaliado como alternativa à sulfitação, pela presença residual de sulfito no açúcar. Desta forma, o objetivo foi avaliar a influência do pH inicial do caldo na ação do H2O2 sobre a cor, turbidez e teores de sacarose no caldo tratado. Foram realizados 2 tratamentos sobre caldo de cana-de-açúcar, sendo estes tratados com 1.100 ppm de H2O2 durante 90 min à 62 ºC e agitação de 100 rpm, sendo: Tratamento 1= 3,1; Tratamento 2= 6,2. As amostras foram coletadas nos intervalos de tempo: 0, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 40, 50, 60, 75 e 90 min. No Tratamento 1, a cor e a turbidez do caldo aumentaram e os teores de sacarose diminuiram. No Tratamento 2, houve diminuição nos valores de cor e turbidez do caldo, sendo que os teores de sacarose não alteraram. O pH influenciou na redução de cor do caldo por peroxidação.