A cocção do feijão é necessária devido às substâncias anti-nutricionais contidas em sua estrutura, e a hidratação pode auxiliar na redução do gasto energético e tempo de cozimento deste produto. Este trabalho teve objetivo modelar o processo de hidratação de grãos de feijão preto (cultivar BRS Campeiro). Os ensaios foram realizados nas temperaturas de 30 ºC, 40 ºC, 50 ºC e 60°C, por um período de 10 horas. Os grãos absorveram água rapidamente no início do processo, seguido pela redução dessa velocidade quando atingiu sua fase intermediária, o tempo de hidratação foi significativo durante o processo (p<0,05). O aumento da temperatura influenciou significativamente a taxa de absorção de água do grão (p< 0,05). O modelo empírico de Peleg e o modelo fenomenológico de Parâmetros concentrados foram utilizados para modelar o processo de hidratação dos grãos de feijão. Com a generalização destes dois modelos, observou-se que o modelo de Parâmetros concentrados não representou satisfatoriamente