A secagem de iogurte natural semidesnatado por atomização com disco rotativo em equipamento semi-industrial foi estudada com aditivos que auxiliam o processo e acrescentam funcionalidade ao alimento. Além disso, seu transporte e armazenagem são facilitados. Os aditivos testados foram sílica pirogênica em combinação com as fibras alimentares: celulose microcristalina, frutooligossacarídeo de cadeia curta e polidextrose, todos na concentração de 3 % em relação à massa de iogurte. A secagem foi conduzida nas condições de velocidade do disco de 30000 rpm, temperatura do ar de entrada de 160 °C e vazão de alimentação de iogurte de 5,2 kg/h. Os produtos foram caracterizados por análises de cor (L*a*b*) e microscopia eletrônica de varredura — MEV— e o processo, por meio de rendimentos. Nas condições estudadas, o uso de celulose microcristalina com sílica pirogênica, ambas em 3 % em massa, produziu o maior rendimento, o produto final com cor mais próxima à do padrão.