Embora tenha havido, na área de refrigeração, grande desenvolvimento no que tange as melhorias tecnológicas visando redução de consumo de energia, melhoria de confiabilidade do produto e otimização dos processos de manufatura, pouca ênfase tem sido dada ao entendimento de como os parâmetros de projetos de sistemas de refrigeração influenciam os fenômenos envolvidos na conservação de alimentos. Este trabalho visa estudar o comportamento das micro e macro estruturas de folhas de alface durante a conservação em refrigerador doméstico. As análises foram realizadas com amostras embaladas em bandejas e filme de PVC e expostas ao meio refrigerado por 14 dias. Utilizou-se Termo Higrômetro Klimalogg Pro para monitorar temperatura, amplitudes e umidade relativa no refrigerador e as imagens de microscopia foram obtidas com MEV. Espera-se com este trabalho demonstrar a instabilidade e imprecisão dos refrigeradores domésticos e o impacto destes na conservação de alimentos folhosos.