As bactérias probióticas apresentam um crescimento lento, principalmente, as bifidobactérias. Em contrapartida, apresentam tolerância a valores reduzidos de pH, mantendo sua viabilidade em ambientes ácidos. O objetivo desse estudo foi avaliar a cinética de crescimento microbiano em dois meios diferentes à base de soja. Esses foram preparados com extrato hidrossolúvel de soja, e um dos meios suplementado com 6g/L de sacarose. Os meios foram inoculados com uma proporção fixa de Lactobacilos e Bifidobactérias (40:60 partes). A fermentação foi conduzida em incubadora BOD a 37°C, sem agitação. A cinética de crescimento microbiano foi avaliada retirando amostras de 4 em 4 h, até completar 20h e determinando a concentração de células por plaqueamento em profundidade. A contagem celular não diferiu estatisticamente entre os dois tratamentos. Os resultados obtidos mostraram que as culturas probióticas não exigem a adição de outra fonte de carbono e que mantém sua viabilidade em baixos pHs.