Uma alternativa para redução do consumo de energia na secagem é o uso da intermitência térmica, na qual se aplica uma temperatura alta no início da secagem, enquanto a superfície está saturada de água, para depois reduzi-la. Nesse trabalho comparou-se o gasto energético de secagem contínua (60°C) e intermitente (1°estágio: 85°C/45 min; 2°estágio: 60°C) de fatias de maçã, feitas em duplicata. O consumo foi medido por um analisador de energia. Foram feitos balanços de calor e massa. Análises de dureza e densidade foram realizadas. A secagem intermitente apresentou difusividade maior nos dois estágios e reduziu 90 minutos do tempo total de secagem. Dados do analisador mostraram que a intermitência confere economia de 12% no consumo energético, podendo ser aumentada com melhor isolamento térmico. Os dados de textura e densidade não mostraram diferença significativa entre os tratamentos. Conclui-se que a intermitência traz ganhos em termos de economia de energia e sustentabilidade.