O território brasileiro apresenta clima e condições favoráveis ao cultivo de inúmeras espécies de árvores frutíferas, bem como o aproveitamento destas e de seus excedentes através da criação de produtos que lhe agreguem valor. O objetivo deste trabalho foi produzir bebidas fermentadas de caju e laranja, preparadas à partir da poupa de frutos adquiridos no mercado local comparando-se composições e parâmetros cinéticos de fermentação com dados existentes na literatura. O experimento foi realizado em batelada durante 48 horas em temperatura ambiente tendo Saccharomyces cerevisiae como agente responsável pela fermentação. Em intervalos regulares de tempo alíquotas foram recolhidas para posterior analise. Avaliou-se a variação de sacarose, e a produção de etanol e açúcares redutores totais. Esses parâmetros cinéticos, quando comparados com os disponíveis na literatura, mostraram a produção dos fermentados tecnicamente viáveis, com características semelhantes às outras bebidas fermentadas.