Este estudo avaliou o efeito de diferentes métodos de secagem de grãos de bico cozidos sobre as propriedades físicas do produto desidratado. Os grãos foram hidratados, cozidos, descascados e desidratados por três métodos de secagem: Múltiplos ciclos de aquecimento-microondas-pulso de vácuo (MWMFD), Secagem convectiva (AD) e liofilização (FD). A umidade dos grãos foi reduzida de 1,681 ± 0,076 g g-1 para menos de 0,050 ± 0,003 g g-1, com uma atividade de água final inferior a 0,270, em todos os casos. O processo MWMFD apresentou um tempo de secagem reduzido (0,4 h), em comparação com AD (10 h) e FD (15 h). Grãos de bico desidratados por FD apresentaram porosidade 1,2 e 2 vezes maior do que grão de bico desidratados de MWMFD e AD, respectivamente. Micrografias mostram poros pequenos e uniformes em amostras secas por FD, e poros médio-grandes em amostras secas MWMFD e AD. Os resultados indicam que o processo MWMFD permite produzir snacks de grão de bico com tempo de secagem reduzido.