Cogumelos comestíveis são conhecidos por seu sabor característico, e principalmente por conterem e produzirem compostos com características funcionais comprovadas. Neste trabalho, Ganoderma lucidium e Lentinula edodes foram desenvolvidos em cultivo submerso, com a utilização de diferentes néctares de frutas como substrato de crescimento micelial e produção de exopolissacarídeos (EPSs). Cepas isoladas foram adicionadas aos néctares de frutas e submetidos a uma incubação de quatorze dias a temperatura controlada (20ºC). Para o G. lucidium verificou-se máxima produção de EPSs e biomassa de 0,3063 ± 0,0444 g.L-1 e 2,2912 ± 0,4769 g.L-1, respectivamente, enquanto para o L. edodes foram verificadas produções de 0,2570 ± 0,0447 g.L-1 e 2,0415 ± 0,5394 g.L-1 de EPSs e biomassa, respectivamente. Com os resultados obtidos nesse trabalho, observa-se uma possível aplicação industrial, visando a proposta de um produto com características positivas em relação à saúde.